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法国大厨“遇见”上海咖啡:“创新是这座城市独特的味道”

2022-08-19 20:31:50
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  新华社上海8月18日电(记者 许晓青 陈爱平)“创新,是上海这座城市最吸引我的地方,是一种独特的味道。这里的咖啡也是,充满了新意。”长期工作、生活在上海的法国大厨广坦近日参加“第二届上海咖啡文化周”时对记者说。

  8月4日,第二届上海咖啡文化周开幕。作为今年上海“五五购物节”的重要活动之一,本届咖啡文化周以“啡尝上海、不负热爱”为主题,推出咖啡文化集市、咖啡特色街区、咖香书香在上海等系列活动。新华社记者 方喆 摄

  “咖啡口味如此丰富多元,每天走在(上海)街头,就能遇到新的咖啡豆、新的冲调配方和口味。”这位在上海本地颇聚人气的“网红”法国大厨,以独特眼光观察上海的咖啡消费市场,他认为令人印象最深的一点是创新。

  与许多生活在上海的老外一样,广坦有自己的“咖啡时间”。每天清晨,广坦习惯与妻子一起分享法式压滤壶冲泡的咖啡,不加糖,也不加奶;到了下午,他时常在工作室与同事一起分享咖啡和甜点。

  “我来自法国北部小城杜埃,咖啡记忆始于儿童时代。小时候看着大人在花园里喝着下午茶,就想自己长大后也会这样。但咖啡的味道对孩子而言‘有点苦’,等到我也可以分享咖啡,那也意味着我长大了。”

  “尽管我的工作与美食有关,每天都在琢磨创新菜,但我觉得自己的‘咖啡思维’会和很多欧洲人一样,‘被传统卡住’。相反,上海这座城市很包容多样,很多咖啡产品已经超过我对咖啡的认识。”

  6月3日,星巴克在中国最大的门店——星巴克臻选上海烘焙工坊恢复营业。新华社记者 刘颖 摄

  据不完全统计,上海全市有各类咖啡门店超过7000家。同时,上海也是全球星巴克门店最多的城市,目前门店数已超过940家。

  在“第二届上海咖啡文化周”之际,广坦应邀为上海的星巴克爱好者设计了一款独特的咖啡甜品。多次“试验”后,一款带着威士忌酒香(不含酒精)的咖啡焦糖布丁诞生了。广坦在他个人视频号上,与网友分享了制作过程及配方,很快收获了数千次点赞。

  2002年第一次来到中国时,广坦就被中华美食所吸引。后来,他放弃了管理专业领域的深造,到法国专门学习法式烹饪后,又回上海创业。目前广坦主要从事菜品研发和美食博主工作,他很乐意充当中法美食文化交流的桥梁。

  “在烹饪法式鹅肝时,我尝试添加上海人爱吃的梅干菜,味道好极了。在制作焦糖布丁时,我也会自然而然想到加入上海人喜爱的咖啡味道。”广坦透露,自己的很多创意是受他妻子——一位上海姑娘的启发。“因为太太,我对这座城市、这个国家的理解和感情,都更深了。”

  “创新,创新,还是创新。”广坦从日新月异的街头餐馆和咖啡店看到了上海的活力,也希望通过分享美食制作方式和创新体验,在这里发展自己的事业。

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